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辛旨トーク

ラストレシピ 満漢全席を超えるレシピ

今、二宮君主演で ラストレシピ 『麒麟の舌を持つ男』という映画が上映されている。満漢全席を超える世界一の料理112種類を開発するという映画だ。料理に対する好奇心と絶対味覚ではだれにも負けないと自負していた僕がモスバーガー創業者 櫻田慧さん、リクルート創業者 江副浩正さんと共に香港に満漢全席を食しに行った事を思い出した。満漢全席とは中華料理の粋を集めた108種類の料理を1日掛けで食するもので余程の鉄の胃袋と好奇心とお金が無いと完食出来ない。櫻田さんはモスバーガーの創業者で高級料亭のご一族であっただけに、驚くほどの好奇心と食欲で完食された。江副さんは知性派らしく満漢全席が生まれた経緯や各料理のルーツを楽しく説明して下さった。僕は当時、アメリカに移住していて久しぶりにアジアに戻って来ていたので、彼の地で食した酸化した油と化学調味料まみれの中華料理と満漢全席とのギャップに慨嘆したものであった。さてイオンモールやヌー茶屋町に出店する等、最近クワンチャイは様々なお客様相手にタイ料理を提供させていただいているが、どんなお客様に接するにも、手を抜かず、心のこもった料理を提供し続けたいものだ。安い料理だからサービスや料理に手を抜いたりバイキングだから素材を極端に落としたり慇懃無礼な接客をしていては自分から首をしめる様なものだ。櫻田慧さんの様にハンバーガー屋さんでも満漢全席を徹底して研究するという料理に対する真摯な情熱を持ち続けられたことが今のモスバーガーの繁栄の源泉ではないかと考える。さあ頑張ろう。

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