最近、クワンチャイ各店の店頭に立つ機会が良くあります。シフトを組んでいる幹部のＳ君が僕の接客好きを知っていて意図的に現場に僕をほりこんでくれているのかも知れません。社員は僕は社交的で接客好きだと思っている様ですが、実のところ僕は人見知りが激しく、シャイで内向的な人間です。だけどひとたび店に出ると心を奮い立たせてお客様に対応する様にしています。可処分所得が一向に増えず、多くの飲食店が少なくなったパイを奪い合い、コンビニ等の中食マーケットが拡大している今、飲食業は正に冬の時代の真っただ中にいると言えます。僕はそんな厳しい時代だからこそ、わざわざクワンチャイに足を運んで下さったお客様が心から満足して飲食代を払って頂ける様にしないといけないと考えています。一期一会・・・　この刹那を大切にする。　今、店にお越しのお客様に対して可能な限りのおもてなしをする。ベストの料理やお飲み物をベストのタイミングで提供する。少し高いけれど、納得の出来る料金を頂戴する。そして帰り際に、もう一度クワンチャイに足を運びたくなる。そんな店のオペレーションをしたいと腰痛の身体に鞭打って実行しています。