フレンチ、イタリアン、和食、洋食と様々なレストラン経営を経てタイ料理店経営に辿り着いた僕にとって幾つかの不文律があります。　全ての料理店に共通している不文律をあげましょう。　先ず『美味しい料理店を見つける秘訣』は？と尋ねられたら　『良く流行っている店に行く事です』と答える様にしています。　何故なら　美味しい料理の秘訣は『素材が新鮮な事』これに尽きるからです。　ですからコックさんの腕がいくら良くても流行っていないレストランの素材は劣化しているから美味しくありません。　例えが悪いですが　ブスがいくら化粧しても美人にはならないという事です。　次に　嫌いな料理と聞かれたら『料理人の愛情が無い料理』と答える様にしています。　何故なら料理人がお客様の立場に立たないで調理した料理は『お客様の健康を考えない目先だけ美味しく感じる化学調味料や保存料を多用している料理やこけおどしの盛り付けが多い料理』事が多いからです。　ですから暫くブームのレストランでも数年内にはメッキがはがれて衰退しているケースが多くあります。　今後良いタイ料理についてエピアン（恵比庵）の雅号で述べていきますのでお楽しみに。