クワンチャイではA4等級の黒毛和牛、奥丹波鶏、天使の海老など徹底して素材にこだわっています。ですからタイハーブを多用して安物を素材をごまかす様なタイ料理を提供する事は厳しく戒めています。　もちろんグリーンカレーの様に緑唐辛子とココナッツミルクが主体の料理ではその良さを徹底的に生かす様に長時間ソテーして旨みを引き出した上に上質の鶏肉などの素材を加えていますが。　せっかくの上質の素材を所謂タイ料理のコテコテの味付けにして隠す愚は避けたいと考えています。　ごまかさないタイ料理こそ、日本独自の美味しいタイ料理なのです。