たった１２席のレストラン　『未来食堂』とそのオーナー　小林せかい　さんが　日経ウーマンオブザイヤー　に選ばれ、様々な部門から注目されている理由が少しわかった気がしました。　日本では何故かマクドナルドに象徴されるマニュアル万能でサービスをがんじがらめにして無味乾燥なサービス業に堕落してしまっているつまらないレストランチェーンの多い事か。サービス業で一番大事な顧客満足度（CS）を最大化するという基本の基本を忘れて店の都合ばかり考える心を伴わないマニュアル依存のレストランの何と多い事か。だからそのアンチテーゼとして　『未来食堂』が新鮮に映り注目されているのだと思います。　タイレストラン　クワンチャイを経営している僕も　お客様の目線で常にいようと考えていますが、いつのまにか　惰性と所謂、常識に毒されて　昔ほどお客様に感動を与えるという強い意志が少なくなっているのではないかと大いに反省させられました。　お客様に喜んでいただく　その目的達成には　つまらないマニュアルなんていらない　と考えて今までやってきましたが、せかい　さん　の様に、レストランの持つ要素を分解して再構築する事によって、全く異なった新鮮なサービスに裏打ちされたレストランも生まれるんだなあ　と再認識しました。　よし　クワンチャイも創業時の原点に立ち戻り、既存の飲食業、タイ料理店の常識なんか打ち破った全く異質なサービス業に原点回帰するぞ。