タイ料理店というサービス業を経営してたまに現場に入ると様々なお客様が来られます。　そのお客様と接する事が一番の楽しみでもあります。　ご注文から料理やドリンクのサーブに至る流れがスムーズに進めば良いのですが、たまに、こちらのサーブの流れに反して、判り難いご注文や、タイミングのズレたご注文を細切れにされるお客様も居られます。　その様な時に結果としてオーダーミスやサーブミスを行ってしまいます。多分その様なマイペースのお客様は、どの様なレストランに行かれてもミスをされやすいと思います。　我々サービス業は常に料理や飲み物を介してテニスのラリーをしている様なものですから。　できるだけお客様がボールを打ち返しやすいところにプレースメント出来る資質が有能なサービスマンでしょう。　ですがお客様がワザとボールをあらぬ方向に打ち返されては対処の仕様がありません。　お客様との絶妙なラリーをして満足してお帰り頂く事こそ本分ですが、お客様の意思も少しばかり必要なことも判って頂きたいものです。