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辛旨トーク

飲食店経営上の悩みの3ツ

悲しいことに、多数のアルバイトやスタッフを雇用していると、数名の不心得者が紛れ込んでくる事があります。この不心得者を早めに発見しないと会社崩壊の危険性があります ...more


真珠湾解散をやってる場合かよ?

今月の26日、27日にわたって安倍総理がハワイに出向きパールハーバーで戦後初めて、献花することが決まった。 オバマ大統領の広島訪問という歴史的出来事を受けての返 ...more


レストランにおける悪貨は良貨を駆逐する

レストランというサービス業はお客様とレストラン側との共同作業で、異次元の感動を作り出すものだと考えています。 先日、大阪の某繁華街で繁盛店として有名な寿司屋さん ...more


予約の取れないレストラン

以前、BRUTASで”予約の取れないレストラン”という別冊が年1回発行されていました。 その特集に取り上げられている店をたまに日本に帰って来た時の楽しみとして事 ...more


べっぴんコースとは 別嬪? 別品?

どこかのTVで毎日、放送されている番組とたまたま、名前が同じ べっぴんコース2525円(税別) というコース料理を亡新年会用に作り大好評を博しています。タイ料理 ...more


ソムタム 青パパイヤサラダ余聞

今年はパクチーブームに沸いたエスニック系レストランでした。さて来年は青パパイヤを使ったサラダ ”ソムタム”のブームが来るかもしれません。皆様はパパイヤというと果 ...more


小池都知事頑張れ

築地市場の豊洲移転問題、オリンピック会場の見直し問題と問題点は浮き彫りになりながらも華々しい成果が挙げられずに、忸怩たる思いをしている小池ファンも多い事だろう。 ...more


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