神戸三田店開店に合わせて、タイから優秀なコックさんを追加招集しています。

書類応募50名の中から12名を書類選択。　タイの友人宅でこの12名を実地試験。

その中から5名を合格としました。　目下VISA申請書類を揃え、日本の入国管理局

に暫時申請中です。　特にクワンチャイでは、日本の入国管理局がVISA必要条件に

加えていない、POLICE　RECORD（無犯罪証明書）並びにHEALTH　REPORT

（健康検査報告書）の提出を義務付けています。　何故なら、オオラカな国、タイで

犯罪歴を持った様な不届きものがクワンチャイに紛れ込むと、後々、大変な問題を

起こすリスクがあり、瀬戸際で防御する事が必須条件だと、考えているからです。

また、日本に無い風土病もタイには有り、その様なキャリアが日本のみならず

クワンチャイに入ると、後々、罹患者が自然に増える等のリスクがあるからです。

逆に、この様な書類提出を要求していないで安易にVISA申請を行う他のタイ料理店

があるとすれば、恐ろしい事だと考えています。　

尚、実地試験では、5つの課題料理を決め、料理の味付け、盛り付け、ボリューム

清潔さ、調理の速度等々を審査し、評点を付けています。　　特にタイ料理では

必ず野菜や果物のカービングを初心者には義務付けているので、基礎をしっかり

学んでいるかを知るにはカービング技術をチェックする必要があります。

?

実地試験の後、個別面接を行い、鋭い質問をぶつけ、場合によっては一緒に

食事をして、各個人の潜在的な資質もチェックする様にしています。　

男性の場合、バクチ好き、酒好きは基本的にNG。　女癖の悪そうな人もNG。　

女性は優しいだけでは駄目。頭脳明晰で

鍋振りが出来る体力も必要です。　

特に繊細で清潔好きな日本人の感性と味覚に合い、単身赴任に耐えられる

自己管理が出来る、精神的に強いコックさんを見つけ出すのは至難の技です。

過去には、この様な笑えない事もありました。　

厳重な審査の上、VISA発給を受けてクワンチャイの厨房に入った、その日に

コックさんの手が震えているではありませんか。　緊張で手が震えていると思いきや

『少しアルコールを飲まないと手の震えが止まらないので・・・・・・』と言うでは

ありませんか！　タイの実地試験や面接の時は、『アルコールは苦手』と言って

いたのに・・・・・。　所謂、重度のアルコール依存症だった訳で、クワンチャイでは

即日、お引き取りを願いました。　ただしこのコックさん、腕は良いので、目下

XXXのタイ料理店でコック長として頑張っている模様です。

 

さて、クワンチャイではタイ人のコックさんに全て依存するのではなく、今後は

イタリアン、フレンチや中華で技術を磨いてきた日本人のコックさんも、雇用を

増やし、クワンチャイのポリシーである『日本人の味覚に合った、美味しい本物

のタイ料理』をタイ人コックとのコラボレーションで今後、一層提供して行こうと

考えています。　自薦、他薦を含めた日本人のタイ料理に興味のあるコックさん

の応募を切望しています。