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辛旨トーク

ガパオ料理 タイ風バジル炒めは最強だ

イタリアンでお馴染みのスイートバジルも、たまにタイ料理でも利用しますが ホーリーバジル 所謂 ガパオは香りも一層刺激的で癖になる味です。クワンチャイでは鶏、豚、 ...more


トムヤンクン 世界三大スープの一つ

昨晩は、久しぶりにネット通販用のトムヤンクンの仕込みをしていて、やれカーを入れるパクチーの根をもう少し入れる、バイマックルーを入れる海老の香りを追加するとかして ...more


食材廃棄をしないこともSDGs

環境保護と地球存続の危機の観点からSDGs(持続可能な開発目標)が叫ばれていたが、ロシアのウクライナ侵攻に伴う燃料高騰や食料危機で最近はとんと聞かれなくなった。 ...more


旨み調味料VS天然発酵調味料

僕がアメリカ生活をしているときに、中華料理店で食事をした後、体調不良になった記憶が多くあります。これは『チャイニーズレストラン・シンドローム』と呼ばれアメリカで ...more


僕は皿洗い名人

クワンチャイ各店舗を僕は毎週巡回しています。時間があればホールに立ったり、厨房に入ったりしますが、時間が無いときは皿洗いをする事をルーテインワークにしています。 ...more


すぐに土下座する人、土下座を強要する人

杜撰経営の極みの知床観光船株式会社の桂田誠一社長の土下座の連発。秀岳館サッカー部の段原一詞監督も土下座。もともと土下座は武士が位の高い人に恭順の意思を示すために ...more


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